Kaffee, der klar gelesen werden kann
Die Herkunft bestimmt das Potenzial. Die Röstung prägt den Charakter. Die Zubereitung entscheidet über das Erlebnis.
Die Herkunft bestimmt das Potenzial. Die Röstung prägt den Charakter. Die Zubereitung entscheidet über das Erlebnis.
Wir zeigen transparent, aus welcher Region und in welcher Höhe unsere Bohnen wachsen. Diese Information hilft Ihnen zu verstehen, welche Säurestruktur und welcher Körper zu erwarten sind.
Die Röstung ändert kontinuierlich den Geschmacksverlauf. Wir dokumentieren, wie unsere Röster den Temperaturverlauf steuern, um Säure und Karamellisierung auszubalancieren.
Jede Zubereitungsmethode braucht andere Körnung und Brühparameter. Wir beraten, welche Bohnensorte zu Ihrer Kaffeemaschine passt und wie fein oder grob Sie mahlen sollten.
Die Höhenlage und die Bodenqualität beeinflussen, welche Zucker und Säuren die Pflanze aufbaut. Ein Kaffee aus 1800 Metern Höhe in den Anden hat eine andere chemische Zusammensetzung als ein Kaffee aus 1200 Metern. Wir zeigen Ihnen diese Unterschiede offen, ohne Wertungen.
Ob eine Region als „fruchtig", „blumig" oder „erdig" wahrgenommen wird, hängt von der natürlichen Bodenchemie ab. Unsere Röster berücksichtigen diese Eigenschaften beim Röstprozess, um sie entweder zu unterstreichen oder auszugleichen.
Transparenz hier bedeutet: Sie wissen, wo und wie die Bohne entstanden ist, bevor Sie sie kaufen.
Die Röstung ist eine kontrollierte Transformation. Je länger die Wärmezufuhr andauert, desto mehr Zucker karamellisieren, und die natürlichen Säuren bauen sich ab. Eine schnelle, heiße Röstung bewahrt helle Säuren. Eine langsame Röstung baut sie ab und bringt Karamell und Schokoladentöne hervor.
Wir dokumentieren die Rösttemperatur und den Zeitverlauf für jede Bohnensorte. Sie sehen, dass es nicht um „dunkel" oder „hell" geht, sondern um eine Strategie, die auf die spezifischen Ursprungseigenschaften abgestimmt ist.
Die „Roast Curve" ist der Fingerabdruck des Rösters auf dem Kaffee – und dieser Fingerabdruck sollte transparent sein.
Hochwertige Bohnen verdienen die richtige Zubereitung. Espresso braucht feine Mahlung und Druck. Filterkaffee braucht mittlere Mahlung und Zeit. Eine Französische Presse braucht grobe Mahlung und vollständige Sättigung des Wassers.
Wir zeigen für jede Bohnensorte auf, welche Mahlgrad und welche Brühmethode das beste Potenzial freisetzen. Das ist nicht dogmatisch – es ist praktische Chemie.
Wenn Sie eine Frage zur idealen Mahlung oder zur Kombination von Bohne und Ihrer Kaffeemaschine haben, können Sie uns jederzeit anfragen. Das ist Teil unseres Services.
